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韩味馆,藏着迷之好吃的烤五花肉
时间:2020-08-24信息来源: 字体:

即使在八年前,每天上天涯看小说的人也不多。

那会儿别说抖音、知乎,甚至连微信都还没出生,上天涯是每日一课。有趣君喜欢吃喝,但从没想过翻翻“莲蓬鬼话”和郑州版的小说,也能发现好吃的馆子。

天涯上有个叫《郑州故事之青虫》的帖子,故事场景全是郑州的各个地方,看着特别有代入感。故事情节里反复提到一家父子俩经营的韩餐馆,名叫韩味馆,说店里的烤五花肉很正宗。

被帖子的代入感怂恿,当时一看完帖子,有趣君就迫不及待地跑去实地验证了。

当年的韩味馆,不顺利的一顿饭

循着帖子内容,摸到郑大市场南街和交通路口,西北角的红果宾馆二楼楼梯转角处,果然有个叫韩味馆的小店。

可惜当天小店歇业,店门上贴了张“因家中有事,11月3号到5号休息三天,敬请大家相互转告,望包涵”的字条。

位置刁钻、招牌隐蔽、营业时间没准儿,很难想象这是一家以营利为目的的餐饮机构。

△现在,“红果”变成了“军港情”,韩味馆变成了“育苗”

但是也有收获,从歇业字条上记下了小店电话。

“听说您家做的烤肉可好,过来看您留的条儿说休息了,那咱6号肯定能开门吧?”

电话里的老板言语温润,对有趣君的询问答复得举一反三:

“是是,这几天没在郑州,6号一定开门。实在是抱歉,咱们是小饭店,就我跟孩子俩人在弄,家里一有事儿就顾不上营业了。”

“这是您自己的手机号吧?我一会就记下来,以后有什么事我提前短信通知您。咱这儿人手少,做饭可能比较慢,啥时候过来、想吃啥,提前给我发个短信或者电话说下,我提前记好先做上,来了吃现成的。”

“知道我们的菜吧?是这样,大家比较喜欢吃我们家的烤五花肉、烤麻布鱼……”

△从短信到微信,韩大叔的请假传统一直保持着

等了两天,老板发来短信:“抱歉打扰您了,韩味馆今天恢复营业,打算过来的朋友们可以给我发信息,什么时候来、几个人、打算吃什么,我们提前准备。”

哪有功夫发短信啊,去就完事儿了。

下午六点,没到饭点儿就跑到了现场,新鲜得去套小说情节。不得不说,当年小店的布置一点不像正常的饭店,就是把家里的床、沙发、柜子搬走,全换成餐桌而已。

点餐的时候,慈眉善目的大叔也不着急,就在一边微笑等着,等意识到有趣君的选择困难症怕是治不好了,便开始认真地推荐起自家的招牌菜。

并且不让多点,说有的菜量大,有的菜吃到最后会腻:“来咱家就是吃好吃合适,今天先吃这些,下次再换别的菜。但是有一点得提前说一下,很多老顾客都提前点好菜了,店里就我儿子在后面做菜,您可能得等挺长时间的。”

等就等,这都第二次来了,再不吃得疯。

△微笑是药,能治焦虑,但对胃无效

但场面完全超出了预期,老板没瞎说,真是挺长时间。从轻松闲聊到近乎焦虑的等待,期间穿插了两大壶大麦茶和数次洗手间,点菜5分钟,等菜两小时。

等到最期待的烤五花肉终于送进嘴里那一刻,负责任的说,所有的焦虑都化成了牙齿的舞蹈和味蕾的狂欢。期望越大,不该是失望越大吗?但凭着老板亲戚般的体贴和老板儿子的烤肉技艺,之前的焦急烟消云散。

从此认识了韩大叔。这感觉很好,这样的感觉越来越少。

 搬家后的韩味馆,还是那个老样子

奇妙在于,韩味馆难找难进,吃上一顿又很费时,却得到了很多食客的心理认同。并且,只要留得住,就很难离得开。

大概三年前,也许是这份认同的驱使,韩大叔终于有了突破,把韩味馆搬到了陇海路和庆丰街口的鑫苑现代城室外商业街。

搬家前,大叔一个个的给老顾客们发短信,欢迎大家到时候去新店坐坐。这感觉就像你家的某个亲戚买了新房,然后告诉你什么时候去燎锅底。

△大叔不介意简陋,有趣君的照片都被感染了

小店还是不临大街,但好歹和别的饭店并排在了一起,但气质和任性还是那个老样子,都是开在商业街,都差不多的店面布局,它就是带着底气十足的不起眼。

店门在一楼,没有任何布置,也没有人招呼。只有一个过道和过道尽头的楼梯告诉你应该上二楼看看。

韩大叔说,他不喜欢一楼临街嘈杂的环境,也相信常来店里的顾客们,也不会喜欢。

△居家的氛围,简单直接,就是来吃肉喝汤聊天的

按说商铺二楼也应该是大开间,不知道韩大叔是不是故意的,整体布局还是之前红果宾馆二楼的气质:四室一厅的就餐环境,摆着15张大小不一的餐桌,没什么装修。

客人永远三三两两,大叔永远慈眉善目,大厨永远忙忙碌碌,只是多了四个打下手的帮工,看来一顿饭等俩小时的体验是不会有了。

一起消失的,还有纸质的菜单。现在去韩味馆吃饭,韩大叔会拿着店里唯一的平板给客人点餐。

从来不变的是,大叔依然安静地站在客人身边,不徐不疾,微笑写单。菜品介绍和推荐也许说过了一千遍,但第一千零一遍,还和第一遍一样的耐心温和。

△大叔娴熟地划拉着平板,其实单说就行

只要你想听,大叔能给你介绍一个遍

大叔说,纸菜单不耐用,平板平时也没别的用,就像这餐馆的装修,省下的成本用在食材选择和定个不贵的价格上,更符合他的做事风格。

但是用平板点菜,土大力也这么干啊?

韩大叔笑了:“我的思路也在调整,学人家点好,不是应该的吗?”

招牌烤五花肉,一直都那么好吃

有趣君每次吃韩味馆,点份儿韩式烤五花肉从来都是规定动作,大家一致好评的点,不仅仅在于好吃,而是任何时候、不管多久没吃,再吃依然是同样的好吃。

大厨小韩没上过大学,这成了韩大叔几乎逢人便要讲一讲的心病。看到儿子特别喜欢做菜,也不再强求学业,在威海老家给他找了做韩餐的朋友带着学厨,一学就是五年。

还给儿子定了死规矩:什么话也别多说,学就踏踏实实地学,啥时候学够五年,啥时候说别的。

△韩大厨后厨学习五年,刀功一流

虽然看着年轻、腼腆、不事张扬,有趣君还是愿意叫他韩大厨。只要站在后厨操作台前烤肉,那种对手艺的自信和热爱就开始溢满眼角。

腌制好的五花肉一片片整齐的平铺在锅底,小火慢烤至滋滋冒油。上色后,时间的把控尤为重要,过一分就糊,欠一分就生,连翻烤的时机都透着机巧。一旦解锁了火候与时间,眼见着五花肉从红白慢慢变得金黄,烤肉也成了韩大厨的游戏。

△烤肉过程中,韩大厨不再腼腆

但是烤肉也很无趣,尤其是在烟熏火燎得烤了十年肉之后。

对于韩大厨来说,做菜是最大的爱好,也是最大的无奈:“从开了韩味馆开始,生活就圈在后厨出不来了,喜欢是喜欢,但一生都可能要这么做下去的话,感觉就不一样了。”

△这个时候怎么可能想聊这些?

接过盘子抓把生菜赶紧出去了

大叔和儿子,经营的是日子

你喜欢去什么样的餐厅吃饭?或者说,你去餐厅只是为了吃个饭?其实韩味馆最吸引人的地方,反而不是只要没时间去就想都不能想的烤五花肉。

最大的吸引力,还是每次过去,跟大叔寒暄几句、慢慢悠悠的吃点烤肉再配瓶解腻清酒、末了再和韩大叔聊聊近况的那种状态,就像周末没事回了趟父母家。

生活不能只有网红店打卡和热闹的推杯换盏,偶尔过过有一搭没一搭的日子,这感觉,既放松又励志。

△韩味馆目前的位置

鑫苑现代城商业街

韩味馆开了十多年,相熟成为朋友的顾客无数,有朋友劝他扩大经营、搞搞营销、或者至少把店面装修得洋气点儿。韩大叔每次都微笑感谢,坚持不改变。

“我本身也不喜欢喧闹,就想找个地方静静的做自己的事情,不着急。挣钱肯定是第一位的,但也别做的太累,边做边交朋友,这就挺好。钱是为人服务的,只顾着挣钱就本末倒置了。”

△卧室和阳台布局的餐厅,吃饭就像还在家里时的样子

韩大叔是威海人,认识不少韩国朋友。05年的时候因为工作关系来郑州出差,时间一长就想念家乡的味道,转了转郑州的几个韩餐厅,感觉还是跟家里的味道不太一样。

那会儿正让儿子跟着朋友在老家韩餐馆学厨,想到也许在郑州能做出点特色,就决定等儿子五年时间学满,来郑州开个餐馆。

△烤麻布鱼也是小店的特色菜之一,得趁热吃,有点像“辣条”

大叔说,刚来郑州的时候住在建业广场,对面就是CBD的大草坪,“玉米楼”都还没影儿呢。

现在不光是“大玉米”,整个东区都已经热闹起来了,有趣君不知道大叔说这些的时候,是在感慨郑州发展的快,还是觉得韩味馆的步子迈得有点慢了。

“不管从事什么行业,不都是过日子嘛。把自己的小日子过得合意点、舒服点,也不用那么得纠结。”顾客把大叔当成诉苦对象的时候,他总是这么说。

用口舌之欢致敬生活简单

韩味馆平时人不多,每次去吃饭,都能乐得安静自在。私心起来的时候,韩味馆一定得是合得来的朋友才会推荐。

这大概也符合韩大叔的诉求:合得来的人,心态和胃口也是相似的。

△特别好吃、特别生活、特别简单

大多数时候,美好生活就是简单的一餐一饭和能随意挥洒的时间。

找一个安静平和的地方,脱下一身拼搏的刺,用一顿饭的时间,解一解纷乱的心,补一补松弛的胃,然后跟韩大叔微笑再见,转身继续或欢喜或苦逼的日子。

韩味馆真的挺像郑州版的深夜食堂。但是请注意,这里深夜不开放。

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(作者:郑州美食)
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