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10分钟300碗烩面!怎么做到的?!萧记元老揭秘那碗上合国宴烩面!
时间:2015-12-19信息来源:hntv-8 字体:

亲们

上合会结束后最让人难忘的恐怕还是那碗烩面

最近,小编特意跑到萧记烩面

探秘这碗烩面后的故事


上合会上的两位萧记元老肖存国和肖存兴



10分钟要做出300碗面
接到为本次上合会做面的任务后,就遇到了一道大难题。要在保证质量、保证安全、保证速度的情况下,10分钟要求做出来300碗面。
为此,萧记烩面专门精选出来了12位,经验在一二十年的烩面师傅,来完成此次任务。为保证10分钟出300碗面,需要开10个火口,要有5位师傅站灶,5位师傅拉面,此外还有人熬汤,有人递碗。最终,在14日当天晚上,根据实际情况,用了12分钟做出了260碗烩面,圆满的完成了任务。




上合会上的260碗烩面就是这样做出来的



国宴烩面 与你吃的有啥区别?
小编很好奇,上合会总理们吃的烩面,与平常亲们吃的有啥区别。肖总笑笑给我说,当天做的烩面和大家平时吃的是一样的。
唯一一点区别就是,上合会吃的烩面是每碗面都是一根没有扯断的面条。河南话说,寓意‘扯上你’,在咱们家乡话里意思就是说‘欢迎你再来’!所以,亲们你们平时享受的可都是国宾待遇哦。




肖总亲自为小编演示萧记烩面制作全过程


拉面


下面


煮面


香气扑鼻的烩面出锅啦!




国宴后厨里的那些小故事
秘密武器:本次上合会的后厨,东西准备的很齐全。但是,偏偏有一个东西,肖总非要自己带过去,还带过去了2大1小。猜猜是什么?就是一个大陶缸!意想不到吧?为嘛,听我得意地给你呲。肖老板介绍说,熬汤的时候需要一口大缸,但是酒店后厨准备的是口不锈钢大缸。但是不锈钢材质的缸,在熬好的汤倒进去后,会有水蒸气在缸内凝结,然后会在倒流回缸内,就会破坏了原汤的味道。但是,这口大陶缸就不一样了。它本身透气,所以不会有水汽凝结,能保证原汁原味的汤味。

平平常常的一口大缸成为决胜法宝
抓耳挠腮:在这次上和会上,为了保证卫生,所有上阵的12位师傅都带着手套和口罩。但是,这还不够!为了卫生和安全,还特别规定,所有的师傅们都不允许抓耳挠腮。因为,怕手套接触到任何脏的地方,影响卫生。为了咱们郑州的烩面能出彩,师傅们也是蛮拼的哈!

戴着手套、口罩、帽子熬汤的师傅




熬汤

烩面最最关键的因素是汤


大骨熬汤


大缸保温





国宴烩面分量有多大
大家是不是都以为,国宴上的烩面应该都是分量越大越好呢?小编本来也这么想,其实倒不是这样子!上合会上的烩面分量,比咱们平时吃的2两烩面的碗,还要再小一点。
为啥呢?保证不浪费。因为在晚宴上还有其他地道的河南菜,大家在品尝过以后,基本上已经不是很饿了。所以烩面做了多的话,就会浪费了。因此,小编也建议各位哦,在外面吃面的时候,虽说2两和4两烩面只差一点点钱,别因为钱少却浪费了粮食。



咱们郑州的烩面真的太棒了呢!

快来给咱们的郑州烩面点个ZAN吧!!!

(郑州晚报:zhengzhouwanbao)

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(作者:河南公共频道)
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