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扒一扒郑州那些“老字号”饭店鲜为人知的故事......
时间:2016-03-29信息来源:yangguangmeishituan 字体:

每一个城市,都有自己无法替代的“美食符号”。说起武汉的热干面,大家第一个想到的就是蔡林记;说到西安的羊肉泡馍,头一份儿的一定是老孙家;而说起郑州的餐饮老字号,则少不了郑州的老三记。(蔡记、葛记、合记)



京都老蔡记

故事

京都老蔡记馄饨馆,创办人是河南长垣人蔡士俊。蔡士俊清末时曾在皇宫做过帮厨,后因局势混乱,离开皇宫,在北京前门外开一小饭馆,经营馄饨蒸饺。1919年蔡士俊回到老家,在郑州的西二街重操旧业,起名“京都老蔡记馄饨馆”。1922年,蔡士俊的儿子蔡永泉正式随父学艺,严格遵循祖传手艺制作蒸饺馄饨。面用的是精粉,煮出来透亮,人称‘玻璃馄饨’。蒸饺上笼蒸时用松针铺底,叫‘松针蒸饺’。馅瘦二肥一,手工剁碎,加水用筷子不停地打上劲儿,最后12斤肉要加1斤半香油。这样的馅用反复揉搓的薄薄的面皮包好,捏成12到13个柳叶褶的弯月形状,才可上笼蒸熟。这么讲究的馄饨蒸饺,人们对它的形容是:出门百步外,余香留口中。你想想有多好吃!(图为1960年左右的“京都老蔡记馄饨馆”)

老蔡记

地址:郑州二七区德化美食街与彩虹路

参考价:虾肉蒸饺25元  传统蒸饺15元  冰糖红豆汤5元

人均:23元


葛记焖饼

故事

 老京都葛记焖饼的创始人葛明惠,十几岁就在清王爷府内给王爷赶马车。当差听令,接送王爷,有时候免不了错过饭时,葛明惠就有什么吃什么,常常是弄点坛子肉,切些剩烙饼,上锅焖一焖凑合一餐。有一次,他同珂王爷深夜回府,王爷饿得急于想吃东西,车夫葛明惠就将自己常做的坛子焖饼端了一盘过来。王爷一吃,惊为珍馐,连说好吃。民国建立,清廷被废,1921年,葛明惠带着家人回到郑州。一开始卖水为生,后来凑了15块大洋在火车站附近租了个门面,专卖坛子肉焖饼和小米粥、鸡蛋汤。实惠好吃, 一时京都葛记焖饼成为郑州的一方名小吃。

葛记焖饼

地址:郑州中原区建设路伏牛路

参考价:葛记焖饼 14元 坛子肉焖饼 13元 荷叶饼扣肉32元

人均消费:18元



合记烩面

故事

合记的前身是老乡亲饭店,由老乡亲、西兰轩、顺和楼三家饭店合并而成。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。当时这个店聘请著名的豫菜师傅赵荣光和陕西师傅帖老六事厨。前者擅长烹饪牛羊肉和鱼类菜肴,做的靠山肉、焦烧羊肉、大葱爆羊肉等清真菜肴很有名,以豆制品做成的素席更是味美得难辨真假。后者帖老六则以陕西风味的羊肉泡馍在郑州颇有名声。

合记烩面馆

地址:郑州二七区 人民路3号

参考价:烩面18元

人均:30元



郑州烤鸭店

故事

郑州烤鸭店的主打名菜"郑州烤鸭"外型美观、红润油亮,具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点,曾荣获国家"金鼎奖"。郑州烤鸭店还以经营中国烹饪协会认定的中华名吃"葛记焖饼"、"蔡记蒸饺"、"三鲜伊府面"而享誉郑州。另外,该店还精心制作各种名肴大菜,名菜有:"玉珠双珍"、"雪山广海"、"铁锅蛋"、"芙蓉海参"、"清汤荷花"、"莲蓬鸡"等。

郑州烤鸭店

地址:郑州二七区人民路

参考价:烤鸭85元  锅贴10元  酸汤酥肉36元  三鲜伊府面15元

人均消费:50元



萧记三鲜烩面美食城

故事

萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,1986年退休后他领着两个儿子开起了烩面馆。萧记烩面刚开张时连个门店都没有。从一张帆布篷、一张矮桌、一条板凳、一锅汤起家。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带通宵营业。风雪之夜,三两知己欢聚,叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉,每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面,即便是就着一瓶最普通的白酒,也能有无限的快意!2002年全国第二届“中华名吃” 评选活动中有十个品种获得了“中华名吃”的殊荣,为河南豫菜争得了荣誉。

萧记三鲜烩面美食城

地址:郑州惠济区南阳路兴隆铺路

参考价:羊肉烩面17元  三鲜烩面14元

人均:23元

(菜品价格更新较快,详情请以店内为准。)


脏脏的大厅、昏黄的光线、油腻的桌子、“阿姨辈”的服务员......在这些老店你绝对不可能享受到海里捞那些饭店里的服务。但就是这样“你爱吃不吃的店”生意却一直红火,也许这就是老店的味道吧!和小肉包冰霜有一样回忆的请点zan!


END


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(作者:河南交通广播)
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