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河南羊肉烩面的制作工艺与流程
时间:2018-06-10信息来源:mcsp68 字体:

羊肉绘面与胡辣汤,开封小笼包并称为河南三大著名小吃,今天介绍一下河南羊肉烩面的做法

原材料

主料; 羊肉 400克羊油 50克面粉 300克盐 5克食用碱面 1克植物油 20毫升

配料; 豆腐皮 2张水发粉丝 50克水发黄花 25克水发木耳 50克香菜 30克

料包; 花椒 30粒大料、丁香各2个,三柰 2块桂皮 1块小茴香 30粒草果 1个良姜 1小块

调料; 姜片、葱段、料酒、香油、盐、胡椒粉、辣椒油各适量

制作方法;

1,将羊肉切4大块冲洗干净,羊油切小块,浸泡,跟羊肉一起放入锅中,加水煮沸,撇除浮沫,加入葱段、姜片、料包和料酒,中小火炖60分钟。

2,将面粉与加入混合均匀的食用5克盐混合,碱面和少量水,再逐次将水加入面粉,揉成光滑的面团,盖上湿布饧约20分钟。

3,再将面团反复揉搓饧20分钟,分成五个,小面团,然后将面团搓成约6厘米的长条,每个表面沾点植物油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严再饧20分钟。

4,羊肉炖好后捞出切片,拣出葱姜和料包,再将切好的羊肉放回锅中,加入适量盐调味,小火加热。

5,豆腐皮洗净切丝发黄花切段,水发木,水耳撕成小块,与豆腐皮丝和黄花段一起加入锅中。

6,将饧好的面坯取出出一条线,双手拽住面条的两端,用擀面杖擀成条状,轻轻地在台面上摔,从中心纵压拽成长条。

7,将面条放入羊肉汤锅中软的粉丝,加入香菜、,胡椒粉再煮5,分钟淋入香油最后放入泡、辣椒油即可。

温馨小提示

1, 烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强,便于抻拉,面中加入盐和碱都能使面更有筋性,也可以用现成的切面或手擀面代替。

2, 熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨,长时间熬煮,这样可使羊肉酥烂,骨髓也融入汤中。

3,配菜可根据喜好随意调整。


(作者:名厨食谱)
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