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河南美食看烩面,河南烩面看原阳!
时间:2018-12-25信息来源:未知 字体:

      新乡原阳,南依省会郑州,北接市府新乡,西傍工业重镇焦作,东与七朝古都开封隔河相望,居四市交汇之中心。与省会郑州一河之隔、四桥相连,被誉为“郑州后花园,新乡南大门”。

对于一个地道的河南人来说,有关家乡美食的记忆,必定少不了烩面的影子。在河南,烩面馆遍布大街小巷,烩面的做法也千变万化,然而,要说最原始、最传统的吃法,还得数原阳烩面。

来原阳吃烩面

       梦江烩面城,是原阳最有名的烩面馆之一。面馆老板李国强,在几乎所有传统手工食品都被放在工业流水线上的今天,梦江面馆的烩面,一直还延续着传统的手工做法。

       原阳烩面跟其他地方的烩面都不一样,其他的要不是需要炝锅,要不加一些海带粉丝的配料,原阳烩面是只有汤和面,吃着口味特别醇厚,就是吃这个原汤原味。

原阳烩面以羊骨和羊肉作为主要材料的汤头,讲究“先武后文”,先要大火开锅,继而小火慢炖,骨油慢慢浸出,虽然方法简单,却十分考验厨师对火候的掌控。优质的骨汤呈现浓郁的白色,原阳人把它叫作“白汤”,是一碗烩面最精髓的部分。

       原阳的烩面,讲究原汤原味,煮面的,必须是精心熬煮的白汤。梦江烩面一直循环使用着多年的老汤,又让自家的烩面与别家相比,多了一些更加醇厚的滋味。手工制作的烩面坯,在李国强的手中翻飞,娴熟的手艺让面片迅速变得薄如蝉翼。煮好的羊肉和香菜事先铺垫在碗底,锅中的烩面连汤一起冲入碗中,一碗原阳烩面就做好了。

(来源:河南卫视)

(作者:乡土新乡网)
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