壹 页 > 烩面资讯 >
郑州这三家餐馆,改变了一代人的记忆
时间:2016-10-27信息来源:nlchengzi 字体:




 

郑州食客的记忆,从哪里开始,许多老一辈提起“老三记“,就有说不完的话。

 

“我是1949年到郑州的,当时蔡记还是板扎门,营业员加上厨师也只有十几个人,不到20个人。当时一般群众还消费不起,只能一个礼拜了,或者半个月了,才到饭馆去改善改善生活,吃它一笼包子,喝它一碗混沌。特别是在1960年,当时每人每月定量供应肉,一个月只有2两肉,人们是拿着肉票去吃葛记焖饼、去吃烩面、去吃小笼的。”   


 

  正如廉先生所说,当年郑州人能吃上这些东西算是改善伙食了。后来,生活条件越来越好,改善伙食的人越来越多,这三家的生意也就越来越兴旺。人们也就把这“蔡记蒸饺”、“葛记焖饼”和“合记烩面”并称为“老三记”,而“老三记”也就成为郑州市内更具 有代表性的 小吃。

 


  “老三记”里的一个“老”字,蕴涵有说不尽的传奇故事。“蔡记蒸饺”的创始人蔡士俊曾经是北京清朝皇宫里的宫廷御厨,“葛记焖饼”的创始人葛明慧曾经在清朝末年珂王爷府中当差。后来清朝灭亡,他们由于生活所迫,才把自己的看家本领拿了出来,来到郑州开店经营,这也是它们的名号里都有“京都”标识的原因。


 

  很多吃过郑州小吃的外地人都喜欢把郑州称为“烩面城”。但是很少人知道,“烩面”这种富有地方特色的小吃就诞生在原“合记”烩面赵容光的手中,而这个诞生的过程也充满了传奇色彩。


人民路“合记烩面”总店负责人崔家祥说: “合记烩面的诞生也与抗日战争有关。在抗战时期,日本帝国主义侵略中国,在侵入郑州的时候,在‘合记烩面’的前身‘老乡亲’饭店有个厨师叫赵容光。在日军飞机轰炸郑州的时候,店员都从店里跑出去了。厨师回来以后,觉得发过的面扔了可惜,于是就加点碱、加点盐重新加工一下。加工以后,厨师一尝,这个面筋,汤也较鲜嫩,因此在民间,也有‘合记烩面’是飞机炸出来的传说。”

 


  当时,“老三记”不仅被郑州市民认可,就连外地游客也会慕名而来。1960年初,中国前 主席毛泽东在乘专列从壹 都北京南下巡视时,就曾点名要吃“蔡记蒸饺”。蔡记的第三代传人蔡和顺至今还记得当时的情景。


  “1960年的时候,我爸爸说过,说毛主席来吃了。当时我爸爸也都没有见到毛主席,去吃的时候,就是专门把我爸爸叫去,做了以后,都不说谁吃,回去以后省长吴芝圃就跟我爸爸说是毛主席来吃了。”



  据说,除毛泽东外,刘少奇、周恩来等伟人和相声大师侯宝林、京剧大师梅兰芳等艺术界名人,都先后在郑州“老三记”用过餐,“老三记”的魅力可见一斑。

 

  诚信经营,成就了北京的同仁堂和六必居,也成就了郑州的“老三记”。郑州老市民廉春融曾经应中国《瞭望》杂志邀请,写过关于郑州“老三记”的文章,对于“老三记”特别是“合记烩面”重视质量、讲究诚信的生意经有着深刻的印象。


“当时我给它写稿提到了‘三不端,四不进’,也就是:质量不好的不端,数量不够的不端,调料成分不足的不端;什么外来的不进,不卫生的不进,不经过检验的不进等等。合记的专业 换了一茬又一茬,员工交替,但是质量就是它的生命。”


拥有 能称之为美食的佳肴,都倾注了一代厨师的心血。没有人能随随便便成为传奇。 所以,老三记有的时候不仅仅是美食,更是多年专注的匠人精神。

 

明天,我们讲述一下,郑州老三记中,另外两家的故事。敬请期待。  


 

 

 

 

 

 

 


(作者:能量橙子)
更 新文章
郑州哪家烩面店正宗
更好 吃的烩面排行榜