首页 > 烩面资讯 >
香卤大盆骨配方
时间:2017-08-17信息来源:wuhan797 字体:

 

   香卤大骨头是根据南北方卤味不同的制作方法、卤料搭配更明细化、制作更加随意化的一款新型的制作食品方法。这个配方基本也可以称为卤味食品里的一个标版

 

炒焦糖(上色)

炒糖色有两种方法可以解决,而且方便、颜色纯正。两种方法只是有水和油之分,我们用水做糖色来做一个讲解。首先把锅洗干净,然后放入10毫升的水,放入100克的白糖,用中火把糖先慢慢融化,融化过程中最好是用木勺或者是筷子搅拌,防止粘锅。等糖水化成黄色的时候我们要不停的搅动,防止糖色有的部分焦糊。稍停一会糖水会冒出来青烟,我们接着搅拌,等青烟冒成大烟,糖水变成绛红色的时候我们再下入100毫升的水接着搅拌,把糖色烧开即成糖色。

 



中药配方

香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询微信15971474111,QQ449824916),一般制作卤汤80斤左右,卤制食品只要能放入卤汤就能卤,食品的密度不同,所以数量是不同的。

 

卤汤的前期骨汤

1、筒子骨10斤(敲破),鸡架子10斤,用清水先浸泡1小时或者根据季节来决定时间,天热就时间短点,然后再清洗干净。

2、锅里放入70公斤清水(如果不熬骨头鸡架放60公斤清水)烧开,然后把浸泡好的骨肉和鸡架子放入锅中大火煮1小时,然后小火熬5小时,直到汤浓味香

3、然后将骨头汤里的骨头,鸡架渣子捞干净,再放入香料包1包,生姜片4斤、辣椒4斤(剪开),花椒1.5斤,冰糖10斤,麦芽糖2勺(约2-3斤),蛋白糖20克,粉末油脂(又称奶精、脂肪粉),鸭油3斤。焦糖适量(根据颜色深浅可以增减)

4、然后再小火熬1小时,再加入盐3斤,味精3斤(尝试咸淡,鲜味均匀即可,不够可以少量加入)最后捞出料渣即可。

5我们大家在前期制作卤汤的时候都会遇到这样的问题,就是开始卤制的食品不太香和鲜。其实这个问题很简单,只要大家把卤汤保存好,不要变质和变味,那么反复使用几次后,卤汤里的香、鲜味就能充分的发挥出来。

 

香卤大骨头制作

1、首先我们要购买比较大个的猪骨头或者肉质比较好的(也可以制作牛骨和其他的卤制食品),比如腿骨、猪尾骨。

2、我们把买来的骨头,有骨髓的一定要斩开露出骨髓,这样不但能使卤味更好的进入同时也方便顾客食用。把买来的骨头处理好后先清洗一下然后再用清水浸泡半小时到一个小时。3泡好的骨头我们用开水煮3分钟捞出再次清洗,然后放入我们做好的卤汤里,大火煮10分钟,然后关火在卤汤里焖半小时到一小时,焖好后我们就可以捞出来出售。





关注我们,您将免费收到更多美食资料!

▲ 欢迎大家添加QQ1172689206微信15971474111;成就精彩人生!每天免费为你分享最新美食资讯!将此文章分享给你最好的朋友,帮助他们一起学习成长!人因梦想而伟大,因学习而改变,因行动而成功!看完这篇文章,记得转载分享给你最好的朋友,因为您的爱心,会帮助更多人成功,感谢您的支持。

 


汇卤名门香料包产品】

◆酱卤类:九九鸭脖,乡巴佬熟食,绝味鸭脖,五香卤水,潮州卤水,武汉周黑鸭,川式卤水,酱猪蹄,酱猪头肉,德州扒鸡,霸王鸭,麻油鸡,麻油鸭,杭州酱鸭,盐水鸭,东北酱骨头,卤狗肉沟帮子熏鸡,海鲜卤水,麻辣羊蹄,正宗酱牛肉,麻辣兔头,道口烧鸡,廖排骨,盐焗鸡,洪濑鸡爪,凉菜红油料。

◆小吃类:麻辣烫,串串香,关东煮,冒菜,单县羊汤,陕西凉皮,凉菜红油,泡椒凤爪,淮南牛肉汤,牛杂料,麻辣香锅,肉夹馍,酱香饼,长沙臭豆腐料,河南牛肉焦饼,土家酱香饼,武大郎烧饼,

◆粉面类:桂林米粉,螺蛳粉,酸辣粉,过桥米线,土豆粉,兰州拉面,阳春面,牛肉板面,加州牛肉面,重庆小面,四川牛肉面,襄阳牛肉面,河南烩面,东台鱼汤面,遵义羊肉粉,饺子料,包子馅料。

◆龙虾类:十三香小龙虾,油焖大虾,卤水龙虾,麻辣小龙虾,浓香型龙虾,忆口香龙虾。

◆烤鸭类:啤酒烤鸭,神仙鸭,广式烤鸭,爆烤鸭。

◆烧烤类:烧烤料,烤羊腿,烤全羊,蒜蓉生蚝,烤鱼,纸包鱼。

◆鸡鸭类:重庆鸡公煲,黄焖鸡,香酥鸡,柴火鸡,地锅鸡,王小二炒鸡,外婆神仙鸡,大盘鸡,神仙鸭,药膳鸭,干锅,砂锅料,焖锅料,馋嘴鸭,铁锅炖大鹅,火焰鹅,风干鸡料。

◆香肠类:香肠灌肠红肠五香粉

◆海鲜类:香辣蟹,迷踪蟹,香辣虾,馋嘴牛蛙,海鲜大咖,辣炒蛤蜊。

◆鱼鲜类:馋嘴鱼,灶台鱼,烤鱼,酸菜鱼,沸腾鱼,百岁鱼,农家炖鱼,石锅鱼,飘香鱼,香水鱼,啵啵鱼,木桶鱼。

◆火锅类:火锅鱼,火锅鸡,菌锅火锅,牛肉火锅,筒骨火锅,羊蝎子火锅,鱼头火锅,花江狗肉火锅,啤酒鸭火锅,酸汤火锅,筋头巴脑火锅,重庆传统火锅,酸菜鱼火锅;等等各种香料包。



【介绍】购买汇卤名门香料包产品,提供技术支持,3起免邮费;所有料包附带详细技术资料。 产品配以多种上等中草药材,天然、营养、健康,区别于普通香辛料,打磨成粉末状的产品;按照严格比例研发配制而成。本产品2010年至今,已取得众多客户信任,拥有忠实的客户粉丝;为客户带来真实的利润空间,满意的技术交流;为客户解决开店技术问题,为厨师解决新菜研发问题,为家庭主妇提供方便的配料包。

手机:1527151789818807205617。

微信15971474111。

技术支持:QQ1172689206449824916。

请关注微信公众号:wuhan797微信公众号:wuhan787

淘宝店铺:https://449824916.taobao.com/

淘宝搜索:汇卤名门

欢迎搜索:东方食神名厨网,了解我们更多资讯!

 



○部分图文来自网络,若有版权问题请与后台小编联络。

本文含广告



(作者:东方食神名厨网)
最新文章
郑州哪家烩面店正宗
最好吃的烩面排行榜