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烧椒、烧椒酱旺销菜品,很受欢迎
时间:2018-02-26信息来源:cancdkt 字体:


烧椒蛙腿



把此菜把以往用于凉菜制作的烧椒和用于做烧烩河鲜的藿香都用到烹制美蛙上面,故成菜的味道别具一格。


把二荆条青椒放炭火上,烧成虎皮状再用刀剁成末,待用。


锅里放混合油烧热,下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香,待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后,调入美极鲜和生抽熬香,再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内,撒些藿香末便上桌。

烧椒猪蹄



烧椒酱以前多用于凉菜,这里和猪蹄一起搭配做成热菜,香味更浓郁,很下酒下饭。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合,上菜特别快。


主料:猪蹄一只500克。


调料:姜6克,料酒10克,香辣汤300克,自制烧椒酱150克。


制作步骤


1、猪蹄把毛去净,竖着一剖为二,放入高压锅,加清水(没过猪蹄)、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。


2、将猪蹄捞出改成小块,放在深盘里。淋上熬好的香辣汤,烧椒酱浇在猪蹄上即可。


香辣汤做法:锅入底油,加黄灯笼辣酱60克炒香,再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下,放500克水熬6分钟即成。


自制烧椒酱:鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹签上),置火上烤至外皮略黑、起小泡,剁碎,加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克,再放入5克甜面酱调匀即成。注:没有生菜籽油也可以用花生油代替。


味型:咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。


提前预制:把猪蹄用高压锅压好放在一边,香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热,改刀装盘,放入热好的香辣汤,浇上烧椒酱即可,很快就可以上菜。


烧椒大盘鸡



把净乌鸡去大骨后切成丁,纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒,用刀剁碎成指甲片大小。


净锅放油烧热,下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油,下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀,然后加盐、味精调味,炒至略带干香起锅装盘,最后撒上葱花和少许小米椒节,用热油激香成菜。

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餐创大课堂2018年3至4月份活动

2018年3月12日至15日

第20期潮州卤水、熟食落地体系8.0版课程继续升级【特增加低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的隆江猪脚饭、熟食礼盒设计】(升级版潮州卤水吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系;卤牛肉、卤肘子、酱猪蹄、卤猪头肉产品、卤猪尾巴、卤猪肝、卤大肠等体系;低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、熟食礼盒设计【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】,开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费4980(含食宿),地点:江苏南京

详细请点击:

第20期潮州卤水、卤牛肉、卤鹅、卤肉熟食落地体系8.0版课程3月12日南京开班了

2018年3月15日至18日

第10期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡4.0版熟食凉菜体系培训(20大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),(授课:曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),地点:江苏南京 

详细请点击:

第10期川卤、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、凉菜酱汁、棒棒鸡、川式冷切3月15日南京报到


2018年3月19日至22日

火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程2018版,包含:大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾,冰醉龙虾(七味醉龙虾)、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾(蒜蓉龙虾)【独创三步蒜香入味法】、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾等龙虾制作方式(20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系),传授【十三香龙虾头锅料粉,出锅料粉,剖析各地十三香龙虾配方的优劣势,龙虾秘制香爆酱,秘制龙虾老油,油焖酱,冰醉汁,秘制蒜油,卤水,麻辣酱,口味酱等秘制配方和制作流程。】授课大师:曹尹飞大师团队(三位大师联合打造金牌龙虾)学费5280(含食宿)地点:江苏南京

3月19日“无渣”龙虾落地体系课程2018版南京报到 (盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾,冰醉龙虾、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾)

2018年3月26日至29日

第5期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程5.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,增加酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦。学费:4980(含食宿)地点:江苏徐州

3月26日江苏徐州第5期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程


2018年3月29日至31日

第4期面条系列、酸辣粉、牛肉面、安徽板面落地体系课程4.0版,授课内容:四大爆款牛肉面【襄阳牛肉面、kang师傅牛肉面、li先生牛肉面、卤水牛肉面】、豚骨面、重庆麻辣小面,山城碗杂面,南国肥肠面,香菇卤蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还额外赠送10余款面条系列:酸菜肉丝面、台湾卤肉面等。10余款秘制酱料:【飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等】。授课大师:曹尹飞团队,国继文,杨大伟,学费:4580,地点:江苏徐州


2018年3月24日至26日

第6期炒鸡、辣椒炒肉落地体系课程,传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品,【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】,掌握炒鸡和辣椒炒肉的香料粉、万能酱、老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿),地点:山东青岛。

第6期炒鸡、辣椒炒肉班3月24日青岛报到(临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、川湘北方辣椒炒肉)


2018年3月份26日至28日

第15期旺销万能馅水饺落地体系培训4.0版再次升级【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,传授二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方五大绝密万能馅:绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4980(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

3月26日15期旺销水饺调馅班青岛报到(5大万能馅、麻辣口水饺、雨花石水饺、速冻技术、香料粉、料油)


2018年3月29日至31日

第11期酱熏熟食落地体系培训再次升级,【增加外卖套餐组合】培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

3月29日第11期酱熏、酱大骨、流亭猪蹄、盐焗鸡、排骨米饭、熏肉米饭、酱肉米饭青岛开班了

2018年4月1日至3日

第4期各类馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列落地体系培训,【增加尖叫馅饼和油炸馅饼和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】授课内容:10大馅饼馅绝密配方、10大粥品10大热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),2天,地点:山东青岛。


2018年4月9日至11日

第4期东北数字化烧烤落地培训(室内烧烤、炭烤、铁板烤肉、锡纸烤、烤羊腿、羊排,各类大串、小串烧烤)创业班及徐州旺店考察活动(授课大师:曹尹飞团队),学费4580(含食宿),2天,地点:江苏徐州。


2018年4月12日至14日

第6期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅大鹅等)以及地锅主食(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、万能铁锅酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州)


2018年4月15日至17日

第10期羊汤和淮南牛肉汤落地体系培训,授课内容:淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动,赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤。(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4580(含食宿),培训地点:江苏徐州


2018年4月18日至20日

第7期烤鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州


2018年4月18日至20日

第4期纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加酱肉包和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅; 3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅。(授课:刘泉大师团队),费用4580元,地点:山东青岛。


2018年4月20日至22日

第19期海参技术落地培训,【增加海参水饺、海参包子、海参炒饭、海参套餐饭】传授两大绝技(手拉活海参、清汤活海参);海参三大分类法(传授20款100至500元,20款500至1000元,20款1000元以上海参的选购、鉴别和使用);海参七大涨发法(超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压);海参10大入味法,30款海参菜(10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜),传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),时间:2.5天,地点:山东青岛。


2018年4月23日至25日

鱼头泡饼、大鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程(2.0版),【增加小鱼头外卖套餐】授课内容:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、砂锅大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿),地点:山东青岛。






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(作者:徐老怪)
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