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咱们巩义这十来家烩面,你最爱吃哪一家?
时间:2018-12-20信息来源:gy03718 字体:

90%的巩义人,都在关注巩义吃喝玩乐汇

     河南三大名吃之一,不论是游客还是当地人,吃过烩面的人数不胜数,可有关烩面的故事,了解的人却很少。

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故事①:

  烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安泡馍清朝年间传到河南,因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面,就把它演变成了烩面,因此现在的烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。

故事②:

  相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面,即烩面。

故事③:

  抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

地道烩面,只在巩义吃得到!

        巩义喂庄牛肉烩面,牛肉入口弹劲无线,香味扑鼻,面中有粉条,木耳,千张,黄豆芽,海带·牛肉块,香菜。

 配上独特的牛油辣椒,香醋,糖蒜,这就是巩义美食。下图是广陵路的外庄烩面,店面装修整洁,有凉菜和菜馍。

       不过阳阳寻访巩义周边的烩面又发现几处好地方,万洋国际南环的老汤烩面,汤浓香,面筋到,肉咸香,配黄花菜,豆腐皮,鹌鹑蛋,香菜葱花,阳阳感觉不错,老汤老品牌,希望巩义老街以后有老汤烩面这个招牌揽客,达到客源满满。

      米河地摊烩面,米河烩面在米河地区盛行几十年,如今形成规模,在米河街上8家店聚集一条街,都是做烩面和泡馍生意,因为竞争,因为老品牌和口碑,大家在食材用料讲究,饭量保持一致,卤制牛.肉粒大香味重,烩面简单清汤加绿豆芽和海带,特色是放韭菜。

       (随着巩义吃喝玩乐汇的美食推荐,米河烩面在巩义名气大升,也有不少餐饮老板在巩义市区开启了米河烩面的招牌,阳阳没有每一家品尝,所以不能一一评价但是在这里给大家推荐一下他们位置,东区汽车站东边路南有一家米河烩面,大钟楼下北有一家米河烩面,文化街上口盛隆超市对面二楼一家米河烩面)市区菜品与房租会比米河高,所以10块钱一碗的烩面肯定没有米河的牛肉多,大家尝一下,记得在底部留言评论一下每家的味道。

 

        另外,巩义贾记烩面,叶记烩面,河洛路的铁记和张记烩面都是巩义食客经常前去拜访的店面,有肉有菜有面,汇成一碗美食特色——烩面。

      永兴烩面选用精白面粉,兑入适量盐和成软面,经师傅的巧手反复揉搓,使其筋韧,才 能成就一道成功面食的基础。这样做出的烩面入口筋软光滑,韧劲恰到好处,羊肉“骚”香十足,嫩滑中保有肉汁,相伴而下,味蕾得到的便是百分满足。(巩义东建材一家店,博物馆门口一家店) 


(作者:巩义吃喝玩乐汇)
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