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外!在这吃过饭才知道啥叫豫菜!——郑州十大精品豫菜馆合辑,拿走不谢~
时间:2015-07-27信息来源:hnmsquan 字体:

话说各地人都是用什么菜来招待外地客人?


东北人,杀猪菜;

北京人,烤鸭;

内蒙人,烤全羊;

四川人,火锅;

广东人,靓汤;

....


我大河南嘞?你是不是又要说烩面、胡辣汤了?如果是,我真想给你一脚~



真是个气人啊!


我豫菜博大精深,历史悠久,五味调和,味质适中,曾被定为“国宴菜”,南下北上影响着各大菜系,怎么会只有烩面和胡辣汤呢?连我们自己都不了解我们的文化,怎么能更好地宣传和发扬呢?所以,以后有朋自远方来,要以豫菜招呼!今天阿饭特意收集了郑州市内十家精品豫菜馆,大家可以收好,日夜颂读,以备不时只需。(排名以拼音排序)


阿五美食


特色菜:阿五红烧黄河大鲤鱼


阿五美食,由中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在郑州创办。12年来,“阿五黄河大鲤鱼”累计销售350万条,是创办以来更 畅销的特色菜。阿五 先后荣获“中国 ”、“中华餐饮名店”、“豫菜 ”等荣誉称号,为豫菜复兴及中国餐饮事业发展做出了突出贡献。


黄河鲤鱼为中国四大名鱼之一,也是四条之中 一条生活在黄河流域的鱼类,金鳞赤尾,体形梭长(体长/体高>3,尾柄长/尾柄高≈1)、肉质细嫩而鲜美。与其它几种鱼相比,其肌肉中具有较高的蛋白质含量(17.6%)和较低的脂肪含量(5.0%),含有丰富的人体大部 必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸,还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。自古以来即为河南民间喜庆及各类宴席不可缺少的佳肴。


鲤鱼跳龙门的传说,家喻户晓,白居易等古代诗人也都曾为其写诗作赋,称其为“龙鱼”。自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,向为食之上品。


英协路店地址:金水路与英协路交叉口向南200米路东

(大部分企业店面较多,这里只列一家,以下类同)


二合馆


特色菜:酸辣乌鱼蛋汤


二合馆,由中国烹饪大师李志顺先生创办,先生师从“国宝级”大师、原钓鱼台国宾馆壹 任总厨师长候瑞轩先生,曾系统学习国宴菜三年,一道酸辣乌鱼蛋汤“酸不见醋,辣不见椒”,可当豫菜 羹之名。


酸辣乌鱼蛋汤,乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多,但以清汤和之,是豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇,小馆子作不了,是因为套不出好汤;再则调味要精准,咸鲜中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才会鲜美利口,二合馆每次熬制此汤都要花上12个小时。


天泽街店地址:农业东路与天泽街交叉口向北50米路东


鲁班张


特色菜:鲁班清汤海参狮子头


鲁班张由张书安先生始创于1995年,经过19年的发展,现已成为河南省知名餐饮企业,旗下拥有十家直营店,分别为鲁班酒店、玺园烩面、鲁班喜悦酒店、鲁班小馆、鲁班福捞、鲁班豫菜尚品、鲁班时尚汇等。


狮子头是我们敬爱的周总理更 喜欢的一道菜,为国宴名菜。鲁班清汤海参狮子头选用精品五花肉、海参、马蹄,用手工切成小粒,配以专业 清汤,小火煨炖两个半小时制作而成,清淡不淡,肥而不腻,味道鲜美,形态丰满,犹如雄狮之壹 。


东区店地址:东风东路与马庄街交叉口向南200米路东


龙祥美食城


特色菜:七味小龙虾


七味小龙虾是由专业级 烹饪大师张仁平所创,其特点是集香甜鲜咸麻辣酸于一体,让人入囗即感各种味道之浓烈但并不刺激,这也是豫菜所讲的五味调和,上面独有的杏仁,是因为菜中做不出苦味,也没有人愿意吃,于是便加入苦杏仁,当你吃杏仁时即有微苦,并且芳香,还能清除部分口腔之麻辣残余,可谓是美妙之合。


除了七味小龙虾,同为张仁平大师研发的五香酱骨小龙虾、七味大闸蟹、翻江鱼也深得顾客喜爱。


地址:经七路与纬一路交叉口向北20米路东


庖丁堂


特色菜:庖丁堂菜


经营“国宾级豫菜”的庖丁堂酒店,创办于2004年4月,于2010年4月被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”。店内汇聚了中国烹饪大师吕长海、吕顺增、吕俊涛等名厨。菜品按照传统烹饪技法制作部分千年历史名菜,融合西方装盘艺术,强有力的体现了古朴的中原味道,“以豫菜之功底、国菜之取材,形成了独具个性的“庖丁堂菜”!


“庖丁堂菜”注重烹调,讲究“选料严谨,制作精细,花色配头,分为四季,刀工精湛,火功分级,技法多样,讲究制汤,汤清见底,汤白似乳,五味调和,口味适中,扒菜无芡,汤汁自黏,香味醇厚,回味无穷,咸而不重,甜而不冲,酸而不酷,辣而不烈,清淡不薄,脆嫩不生,肥而不腻,软而不浓”。将中国古代历史名菜 演绎。


东区店地址:金水东路与农业南路交叉口向南150米路西


特味村


特色菜:荷塘月色


特味村餐饮以生态餐饮为龙头,以文化豫菜为基础,兼营其他菜系,菜品独具风格,以自然和家常为主要特点.自然,是以对菜品本身的好吃、营养为重点,选用民间的、野生的、绿色环保食材,突出烩、炖、蒸、减少煎炸,提倡单一制法,少用复合制法。家常,一方水土养一方人,能在富于品位的餐厅品尝到自己家中常吃到的佳肴,又能感受到餐厅菜与家中菜的微妙差别,这就是特味村菜品的家常特色。


“青荷盖绿水,芙蓉披红鲜。下有并根藕,上有关头蓬”此为“荷塘月色”,“莲藕”不是莲藕而是由竹笙中填充鸡蓉和鱼蓉、以发菜扎成,嫩滑异常;清澈的汤称作“套汤”,细品之中,却有海鲜、鸡汤和鱼汤味,在舌尖层层递进,鲜美之感无以复加。


特味村珍味馆地址:黄河南路与商都路交叉口南50米路东


萧记三鲜烩面美食城


特色:萧记三鲜烩面


郑州萧记三鲜烩面壹 创于1986年,在长期的经营活动中,反复研制,开发名优豫菜,创萧记特色佳肴。在2000年全国第二届“中华名吃” 评选活动中,“萧记三鲜烩面”、“萧记羊肉灌汤包”、“酸辣广肚”、“大葱烧海参”、“金珠凤尾虾”、“肉丝带底”、“月牙素水饺” 等十个品种获得了“中华名吃”的殊荣,为河南豫菜争得了荣誉。近几年来先后接待了 、省、市级专业 、新闻媒体、 卫生检查团、及中、外旅游团队等,受到了社会各界人士的广泛好评。


“萧记三鲜烩面”主要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方,它的特点有三不过(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻),其风味专业 ,质优味美,从而赢得了广大消费者的青睐。


郑东新区店地址:金水东路与心怡路交叉口北200米路东


煜丰美食·烤鸭


特色菜:煜丰烤鸭


煜丰美食·烤鸭,2007年成立,由中国烹饪大师、专业级 评委、河南餐饮与饭店行业协会副会长顿玉松先生创办,主营精品家常豫菜。纳中原地区特产为原料,延续豫菜“五味调和、质味适中,不以华丽逞一时、而以醇厚平和续千年”的优良传统,遵循“味为核心、养为目的”的烹饪思想,坚持“裸烹”、让食材回归本味、让菜肴更加安全的烹饪理念,提倡用“心”做菜,让菜肴众口可调。菜肴制作过程中,实行标准化操作程序,严格按照配料以“克”为准,切料用“尺”度量,更大 化缩减不同厨师的烹饪误差,避免长期以来中餐出现 “味道难掌控、出品不统一”的问题,达到桌桌菜品“貌相同、味相似”的出品要求,以保障各位顾客的利益。


煜丰烤鸭,源于“汴京烤鸭”挂炉制法,采用名贵肉食鸭种——填鸭,选新郑上好枣木为燃料,延续2000年传承,零下20℃去脂排酸,高温270℃炭火烘烤45分钟,历经13道工序烤制而成。成品外观饱满,颜色呈枣红,皮层酥脆,外焦里嫩,“裸吃”无腥气,并带有一股果木的清香,2010年被中国烹饪协会授予“中国名菜”。


东区店地址:农业南路与康宁街交叉口东南角


知青村大酒店


特色菜:养生宴


知青村大酒店,河南 家有机餐饮酒店,由周运友先生创办于1988年,近30年来,不忘初心,从乡村来,到乡村去,一直坚守阵地,始终使用着更 原始的食材,为客户提供安全健康的饮食。菜品方面,分别与中南海厨师队伍合作,与 注册营养师、中医手诊专家李焕平教授合作,引入中医学院专家系统指导,推出结合阴阳五行、时节更迭的四季养生食谱,致力向公众推广食疗养生理念。


店内拥有 菜品均不使用合成添加剂,而是继承使用天然食材、天然调味料材的老传统,比如用手工捶打、烧充足的火候使牛肉滑嫩,用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精;用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。同时厨房里的监控摄像头,也将厨师烹饪的画面通过大厅里的电视机同步播放给顾客,厨师们在厨房里的一举一动都展现在顾客的眼皮底下,让客户能放心食用。


花园路店地址:花园路与纬五路交叉口向南30米路东


中兴楼


特色菜:三卤、三绝、三招牌、三大怪


中兴楼由中国烹饪大师成国富先生创办,2002年3月,成国富先生曾作为河南餐饮界选拔出的 代表参加了中央电视台和中国烹饪协会举办的“满汉全席”,在上场才知道主材的情况下,他凭借黄金螺花等三道菜,成为比赛的 得主。旗下餐饮名店还有成师傅大长垣美食、成师傅红焖系列、红茶香等。中兴楼以传统豫菜,官府菜为主要特色,食材绿色健康,不用鸡精味精,大部 用骨头汤添味,用久炖吊汤的鸡汤提鲜。


三卤,成师傅卤鸡、大长垣套肠和成家卤猪手

三绝,烧汁酥茄、红烧黄河鲤鱼、养生珍菌豆滑

三招牌,汴京烤鸭、白煨牛肉和山药枣香肉

三大怪,肉丝带底、酸汤绿豆丸和枣发糕


地址:金水东路与中兴路交叉口向北50米路西(中兴路口)


(作者:饭有引力)
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