每个城市总有一些老店，

经营着世代相传的手艺，

承载着每一代食客的回忆，

经过岁月的打磨、洗礼，

始终矗立在城市的一角，

传承着属于这个城市的专业 文化和记忆。

今天，郑小快就带大家去探寻郑州街头的那些老店，

找寻那些关于老味道留在唇齿间更 美好的印记。

由于百年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。朱德、陈毅等老一辈 专业 人到郑州都品尝过蔡记蒸饺，如今还形成了独具一格的“蔡记蒸饺宴”。

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

葛记焖饼作为入选河南非遗名录的老馆子，历经几十年的岁月沉浮，如今已传至第四代。 

葛记焖饼是店里的招牌菜，切成大小一致的饼条，搭配酱汁浓厚的坛子肉，味道 ！饼条吸收肉汁，而坛子肉加上饼条稍脆的口感，细细的用味蕾去品尝，其中滋味妙不可言！

近三十几年的老店，西郊吃货没人不知道。店内更 人气的凉皮，每天下午五点前基本就吃不到了。

这家店更 让人惊艳的是辣椒油，香辣香辣的，淋在做好的凉皮上，看着就很有食欲，后劲十足。

这里的可以说是见证历史的地方，只有郑州西郊的老郑州人才了解，那种味道吃过一次就很是让人怀念。

更具 特色的咖喱味老烩面，劲道滑爽，这家店见证了郑州人一个时代的味觉变迁，改变的是环境，不变的是口味。如果外地来郑州想吃一碗更 有特色的烩面，选这里没错！

喜欢吃拉面的朋友一定都知道杨记拉面，这是一家地道的传统拉面馆。金水区的杨记拉面是几十年的老店，从瓷碗变成了钢碗。如今，虽然老店换了新址，新店开了许多，但可贵的是几十年味道依旧如一。

份量很足，碗大面多，一碗下去， 管饱，浓香的黄汤，筋道的面，喝一口味道浓郁的汤，满满都是记忆中的味道。

称这家老店 够格，在这里足足开了30年的时间。东西都是真材实料，因为摊子小成本低，所以价格便宜又实惠，一到晚上人满为患。

馄饨很大个，一大碗里大概8、9个，鲜香四溢，是鸡汤熬的，里面有虾米、紫菜、香菜，香油放了不少，馄饨好吃，汤也美味。

20年老店

说起鸿茂斋，老郑州们想必都耳熟能详。在还没有大型火锅 进驻郑州的年代，鸿茂斋算是很地道的老铜锅清汤涮羊肉馆。这家老清真馆子在郑州十几年长盛不衰，目前在郑州各个街区分布着十余家餐馆。

在各种添加各种勾兑横行的今天，鸿茂斋依旧保持着”清汤涮，不蘸料“的传统吃法，铜锅炭火，羊肉讲究肉质细、无膻味、鲜嫩无比，蘸着特制麻将小料，味道那叫一个绝！

对于许多土生土长的郑州人来说，胡辣汤从来都是早餐的更好选择 。二十多年的老店方中山是郑州更 知名的胡辣汤 ，不论是的外地人还是本地人都会来这里尝尝胡辣汤的味道。

这里的胡辣汤口味偏辣，价格从更 早的五毛到现在的六块、八块、十块，甚至还有二十块钱的。胡辣汤的 搭配一定壹 推油饼和肉盒。方中山的包子也值得品尝，牛肉馅儿很足，包子皮松软，搭配胡辣汤也是不错的选择。

1995年创立到现在都是郑州人的幸福厨房--爱芳爱德，据说和四厂烩面一样历史悠久，味道，环境，格调，这里一样不少！被评为更符合 郑州人口味的家常菜馆。

菜的味道很中和，吃着让人舒服，更 出名的还是他们家的扒皮鱼，微辣偏甜、很入味。

看着门面很旧，没错，它就是一家二十几年的老店，每次饭点过去，发现屋内屋外都是人。

它家更 有名的就是原油肉，用的五花肉，经过各种香料调配后、蒸透，然后在碗里冲汤再吃，入口即化。

强烈推荐的丸子汤，四五月份的时候店面刚装修过。逛街累了，来这里歇歇脚，来一碗热腾腾的丸子汤，是个不错的选择。

丸子软Q弹牙，羊汤香醇浓郁，一把鲜韭菜如一缕清风打开你朦胧的味蕾，羊汤不够随便续，丸子酥肉可两掺。把饼丝泡进汤里，很容易就吸饱了汤汁，吃在嘴里有点糯糯的口感。

每到饭点门口总是排队，老郑州的代表饭店，只在下午才开门。

羊肉馅饼，外皮的金黄中裹藏着面饼的焦香，内陷羊肉和大葱的传统搭配自然是好吃的保证，大葱遮住了羊肉的膻味，剩下的只能是诱人的鲜香！

蜀香的瓦罐，淳厚的骨汤，丰富的莲节，酥肉，筋道的粉条，味道吸引了一代又一代的人。

新环境更文艺却怀旧感十足，味道还是老味道！

这些郑州老店，不仅是一座城市的符号，

更是几代老郑州人永远无法抹去的回忆。

内容摘自公众号：号外郑州