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香飘飘算啥,河南烩面年销20亿碗,绕地球7圈!
时间:2016-07-10信息来源:ZSZZ371 字体:

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在郑州,没吃过烩面的比恐龙还少。


作为一个河南人,小编喜欢吃烩面

但万万没想到……

河南人居然这么能吃!!

一年20亿碗


连起来绕地球10圈



填满3个西流湖



需要20万辆卡车运输!



不信?权威数据哦!


这个数据,小编感觉郑州人贡献最多。

毕竟,郑州人对烩面是真爱!有图有真相!



外地人也逃不过烩面的魅力!



烩面是一种信仰!

郑州人其他事都可以凑合,但对烩面,就一个字:

挑啥?汤!


烩面好不好吃,全在汤上。用上好的新鲜羊肉,反复冲洗浸泡,撇去血沫;羊筒子骨破开露出羊髓。讲究的还有用羊架的!大锅加水,放入羊肉羊骨以及大料,大火烧开煮烂,直到羊汤呈乳白色。


面用河南本地产的上好小麦,加盐和碱,反复揉搓让面变得劲道。擀成巴掌大的面片,抹上油,一片片码好。



好的烩面师傅能把下面变成一门艺术,两手捏着面片,一扯一抖,面片上下翻飞,如同杂技一般。

甩面进锅,旁边的大海碗配料,木耳、粉丝、香菜、豆皮,再配上辣椒油,一碗面里,红、绿、黑、白、黄,五色俱全、五味调和、这就是郑州人的饮食文化。



郑州人爱吃烩面

所以烩面就有了许多传说

唐太宗的麒麟面,明朝沈王的羊肉老圪扯,泡馍改面……


其实,烩面真正出现在郑州人的餐桌,还是在抗战时期。日军频繁轰炸郑州,饭点也不例外,郑州人就得放下饭碗跑到地下室躲避空袭,豫菜厨师赵荣光把剩下的面条用汤重新烩一遍,味道出乎意料的好,这就是烩面的起源。当时赵大厨的饭馆,解放后成了合记。


合记实质上是郑州第一家烩面馆,也是最有名的一家



发展到现在,郑州烩面有了诸多流派

最主要的区别还是在上。


羊肉烩面

最经典的烩面,羊骨熬白汤,加入羊肉、木耳、粉丝等。


三鲜烩面


上个世纪八十年代才兴起的烩面,料超级丰富,海参、鱿鱼、猴头、黄花菜、黑木耳、豆皮丝、粉条……


滋补烩面



同样是白汤,额外添加了滋补的药材,吃面的时候,可以看到当归、枸杞、党参、黄芪……

养气补血,在这一碗面中就体现了郑州人的养生观念。


咖喱烩面



汤中额外添加了咖喱,口味有点重


菌汤烩面


新派烩面,用各种菌类吊汤,但被很多老郑州视为异端。


这么多烩面种类,馋虫逗起来了吧?小编为你们推荐十家正宗的烩面馆,约吧!


1

合记烩面



地址:二七区人民路3号(丹尼斯旁)

人均:40元

评价:资格最老的烩面馆,羊肉烩面中的佼佼者。


2

萧记三鲜烩面




地址:管城区郑汴路27号(近货栈北街)

人均:39元

评价三鲜烩面的开山鼻祖


3

谷雨春




地址:金水区丰产路与经五路交叉口向东

人均:29元

评价老汤烩面,实际上加了药材,属于滋补烩面


4

裕丰源滋补烩面



地址:天赋路与天泽街交叉口

人均:33元

评价滋补烩面的台柱,其实裕丰源最早的店在老一中斜对面,是无数学霸的记忆


5

景祥烩面



地址:聚源路与金水东路交叉口向南200米

人均:40元

评价滋补烩面的主力军之一,异端菌汤烩面在他们家也可以吃到。


6

聚奎苑烩面



地址:金水区纬五路经七路口东100米路南

人均:24元

评价一直觉得他们家的羊肉超级棒,羊肉烩面的佼佼者


7

惠丰源烩面馆



地址:金水区经七路18号附2号(近丰产路)

人均:24元

评价感谢惠丰源,惠丰源是烩面界的改革家,他们家有两大创举,一是滋补烩面,一个是极大丰富了凉菜种类。今天郑州人能在烩面馆,一边灌着啤酒一片撸着串,他们家功不可没。


8

虢国羊肉汤馆




地址:金水区东风路与信息学院路交叉口

人均:27元

评价这一家就是“不务正业”的典型了,说是羊肉汤,其实烩面特别好吃。再一个,店名到底怎么念,很长时间一直让郑州人觉得纠结。


9

风味羊肉烩面馆




地址:二七区建设东路与河医立交桥交叉口向西200米路南

人均:27元

评价传奇名店,算得上老郑州口中的地标。


10

76人老烩面



地址: 二七区京广路与政通路交叉口向西100米路南

人均:21元

评价咖喱烩面的代表,没别的,汤浓面筋


除了这些店

四厂、卢记、黎记、玺园等也是郑州人经常去吃的。

另外,郑州之外还有两个地方也有很好吃的烩面!


方城烩面



方城烩面的一大特色是青菜,特别注重菜和汤的配合。


尉氏烩面



放芝麻酱的烩面见过吗?吃尉氏烩面最好能配上一个烧饼。


不说了,不说了,这么多烩面,我先喝一碗去!


儿子不雅视频被父亲看到后···

(作者:郑州生活通)
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