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吃郑州烩面指南,目前最靠谱的吃面地图
时间:2018-08-09信息来源:未知 字体:

郑州烩面是河南面食的代表作之一,口感劲道。还是河南的三大小吃之一。郑州烩面兴起于二十世纪八十年代,主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把郑州烩面做好,功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。

郑州是“烩面之城”,大街小巷的烩面馆有多少,无法说清。在郑州、到郑州,不吃烩面,那肯定是说不过去的。烩面,哪家最正宗,味道更醇正呢?

这里是位于人民路的合记,主营烩面50多年,堪称郑州烩面的代表,合记也可能是郑州烩面馆中唯一的国有门店,它隶属于郑州市饮食服务公司。

每天中午,合记的顾客都非常多,正当饭点的时候,想找到个位置有时候都很难。早先,合记还保持着老国营饭店顾客自己取面的传统,不过,现在已经改为服务员送餐了。

合记烩面品种很多,最受欢迎的还是老口味的羊肉烩面。汤鲜、面筋、肉烂、味正,很多老郑州都非常偏爱合记的口感,有不少人真的是吃了一辈子。笔者有一位快退休的同事,他说计划经济时代,还是拿粮票吃合记,他当年结婚的时候,就是请亲朋吃的合记烩面,当时很有面子。

随着社会的发展,人们生活的变化,其实,合记很多方面也在发生着改变,从品种到口味都力争满足现代都市人群的需求。这家不断求新的老店,仍然是当下郑州生意最火的烩面馆之一。

这是另一家能够代表郑州烩面的老店——萧记,虽然比合记要“年轻”的多,但萧记也已有30多年的开店历史,可以说萧记是伴随着郑州的发展而成长壮大起来的。

萧记刚开店的时候,还是合记“一统天下”的时代。萧记的创始人借鉴河南名吃“伊府面”的做法,并与传统烩面融合创新,独创了三鲜烩面,打开了市场。

三鲜烩面除了有羊肉,还是鱿鱼等海鲜,汤味鲜美,回味绵长,对于不太喜欢羊肉膻味的顾客来说,三鲜烩面是另一种比较好的选择。

现在萧记已经发展成为连锁企业,在郑州的门店数量很多,以烩面为主打,萧记还主营豫菜精品,堪称郑州烩面界的翘楚。

郑州烩面的第三把“交椅”的应该算得上裕丰源了,这家起始于西区的烩面馆,现在也是拥有多家门店的餐饮公司了。

裕丰源的烩面以滋补为特色,浓浓的骨汤,搭配多种中药材的配料,散发很醇厚的香气。烩面好不好,汤是关键,好吃的烩面首先把握的都是这一点。

烩面里放鹌鹑蛋,不知道是不是裕丰源的首创,但现在的确算裕丰源烩面的一个特色。小小的鹌鹑蛋经过肉汤的浸泡,更加香醇。

与传统的老烩面馆不太注重店面设计相比,裕丰源的每家门店装修都很精致,其中,开在东区的一家店更是大气上档次,请客吃烩面到这样的店面也会觉得有面子。

郑州烩面的第四大“金刚”是谁呢?这个真有点不好选,合记、萧记、裕丰源已经成为名牌,其他烩面距离名牌差距还较大。如果从所属区域划分,合记属金水区,萧记起家于管城区,裕丰源最早的门店在中原区,那从二七区选一家烩面代表门店的话,黎记应该排得上。

黎记烩面的经营规模、门店数量都比前三家少得多,甚至,店面也没有什么装修,感觉略显简陋。

不过,作为大众饮食的烩面可能也正是这样一种简单朴实的风格,只要有大碗的面、只要味道好,不愁没有回头客。黎记烩面也有30多年的历史,店址几经搬迁,但一直围绕着老郑大附近,很多老郑大的毕业生对黎记都情有独钟。黎记也成为这一区域烩面的“王牌”,生意一直都很好。

黎记烩面也以羊肉烩面为主打,汤很香,口味地道。笔者早年也毕业于郑大,对黎记已经形成一种味觉上的记忆,隔一断,就会去吃上一碗,也算是对大学时光的回味吧!

合记、萧记、裕丰源、黎记,还有三厂、四厂、西三、八一八等等,身处郑州,很少有人没吃过烩面的。正所谓一方水土养一方人,烩面不正代表着郑州人的品格吗?宽厚、朴实、讲究实效!你说呢?

(作者:admin)
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