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正宗的河南烩面汤料调配秘籍?片刻成大厨
时间:2018-12-25信息来源: 字体:

河南烩面是河南地区比较有名的一道面食,也是人们最爱吃的一种面条,说到烩面其实好多地方都有吃烩面的习惯,但是论名气最大的话还是要数郑州烩面、方城烩面和商丘羊汤烩面这几个,毕竟都是老字号的面馆了,无论是配料还是配方那都是独家的。
正宗的河南烩面,汤是最重要的

烩面要想好喝的话,必须是要靠汤料来煨,只有将那鲜美的汤汁完全融入到面条中去,那样的烩面才好吃,而至于说烩面的汤汁是怎么做的那就是比较有讲究了,首先郑州的烩面分为两种,一种是滋补烩面,汤汁讲究的是选用羊肉和羊骨熬制而成。

熬汤要点:
羊汤烩面要的就是在大锅上面多熬制上几个小时,将羊骨头中骨髓充分熬制出来,最后出锅的羊汤就变成了乳白色的汤汁,表面还漂着一层羊油,那味道才是真的鲜美,郑州的另一种烩面是三鲜烩面,讲究的是各种配料的调制,选用桂皮、香叶、八角等,调制出来的烩面味道非常的不错的。



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