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河南烩面VS山西削面、重庆小面……究竟哪里的面更胜一筹?
时间:2018-12-14信息来源:zdzmd0396 字体:

这是一个有深度、有内涵人的集聚地

首届中国面条博览会发布数据显示,河南在面店数量、面条连锁品牌数量上均位居全国第一。河南烩面还上榜“食客最喜欢的面条品类TOP10”,从区域看,烩面最受北方食客喜爱。

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河南烩面代表河南面食 参加首届中国面条博览会

日前,由中国烹饪协会主办的首届2018中国面条博览会在兰州举行。

河南烩面和北京炸酱面、麻辣凉面、重庆小面、山西刀削面、剪刀面、刀拨面、臊子面、兰州牛肉拉面、山东炝锅面、扬州长鱼面、阳春面、广东云吞面、武汉热干面等数十种享誉全国的“中国名面”汇聚一堂,上演了一场中国面条文化与餐饮品牌的饕餮盛宴。

据悉,此次展会吸引了全国各地500余位面条餐饮企业代表参会、参展,合记烩面作为河南的面食企业代表参展。

博览会现场,中国烹饪协会发布了涵盖38个品类、108个代表品牌企业的“2018最受消费者欢迎的中国面条品类及代表品牌企业”榜单。

河南人有多爱吃面?

河南被称为中国的“粮仓”,作为小麦的主产区,河南人天然地对“面食”有着独特的情感。

李克强总理在2013年两会期间与河南团的代表们一起审议《政府工作报告》时,就曾回忆在河南“吃面”的往事:“我刚到河南工作的时候,宴请外宾,到最后,服务员提醒我,说我还没有吃饭呢,我说我已经吃了肉,也吃了菜。他说,‘你还没吃面。’可见在河南,这碗面条你不喝下去就不算吃饭。”

一碗面也曾暖过一座城。

2013年初,在郑州开面馆的李刚在网上发出一个求助帖,他说查出得了骨肉瘤,需要钱做手术,但家庭条件不好,希望网友们外出吃饭时能到他家的面馆去,这样妻子就能多赚一点钱。该帖发出后,迅速被转发扩散,引发郑州“全城吃面”。素不相识的人不仅去照顾生意,一些人还自愿做服务员,许多人前去捐款。“相约吃面”一时成了郑州城里的一股风潮。

对河南人来说,一碗面条下肚,暖的不仅是胃,还有人心。

河南面食俩数据全国第一

除了感情上,数据上也能表明河南人有多爱吃面。

在博览会上,中国烹饪协会联合上海辰智餐饮大数据研究中心发布了“2018最受消费者欢迎中国面条品类及代表品牌企业大数据调查报告”。

数据显示,河南在面店数量、面条连锁品牌数量上均位居全国第一。

2017年底,全国面店数量为43.2万家,其中河南就占了10.1%。

河南面店不光数量多,还讲究“集团作战”,数据显示,不论是2门店品牌数量,还是20门店以上品牌数量,河南的面条连锁品牌数量都排在全国第一。

此外,对于食客最喜欢的十种面食,河南烩面也强势上榜。

从总体来看,兰州牛肉拉面和重庆小面是消费者最喜欢的面条品类。

从区域来看,

除兰州牛肉拉面外,北部食客最喜欢的是北京炸酱面和河南烩面;

东部食客最喜欢重庆小面和北京炸酱面;

南部食客最喜欢广州云吞面;

西部食客最喜欢重庆小面和武汉热干面。

而且调查报告显示,面条筋道是食客喜欢面条的最主要方面,其次是汤入味。“汤好、面筋、营养高”的烩面上榜,倒也不足为奇。

河南的烩面到底有多少种?

烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。除了众所周知的合记烩面,还有哪些烩面值得一品呢?

米河烩面

米河烩面,著名的是老帖烩面,与其它种烩面不同,汤少面多肉多,不以喝汤美颜为主,主要是面劲道、肉香,吃起来香纯且不腻,在巩义米河当地,非常有名,每个在外的家乡人,回到家里都会到街上去品尝一番,只因做这烩面的是回民,推广力度不大,但已是当地的一道名吃。

尉氏烩面

尉氏烩面其它地方的烩面不同的是尉氏烩面没有华丽花哨的众多配菜,而是以其独特的汤、面做法,直接在羊肉浓汤锅中下面,在面临出锅时在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花、等调味品,从下烩面的汤锅中取汤入碗,然后再放入羊肉丁、香菜或是荆芥,再以个人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。

方城烩面

欲辨其是否正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。汤,用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味,武火烧溢,之后文火炖之。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润,一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防粘连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。

原阳烩面

原阳烩面,准确的叫法应该是原阳羊肉烩面,是产自河南省原阳县的烩面的简称,具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后,盛碗。碗中汤仍为老汤,配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。

叶县烩面

叶县烩面其主要特色是:羊肉炝锅,采用优质面粉,细腻光滑,柔软筋香,滑润适口;烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨,并放多味少许的五香调料熬制而成,肥而不腻,淡而不薄,配上焦香辣椒油,色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。

三鲜烩面

三鲜烩面主要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方,它的特点有三不过(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻),其风味独特,质优味美。三鲜烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。 

浚县老式烩面

浚县位于河南省北部,是高筋小麦主产区。浚县人的面食也因此更加丰富、多样,浚县老式烩面,与其他烩面最大的不同就是秘制炒卤,原汤煮面,可以说是鹤壁人的美食记忆。


来源:河南商报、网络


(作者:深度驻马店)
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