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【讲究】为什么河南烩面多用羊肉而不是猪肉牛肉?
时间:2018-11-29信息来源: 字体:

为什么河南烩面多用羊肉而不是猪肉牛肉?

    说到河南的烩面,可能大多数人都吃过,像最多的就是羊汤烩面,而羊汤烩面集中的就是今天的郑州、开封和商丘等地方,所谓的羊汤烩面就是选用羊骨头精心熬制而成,可以说是味美汤鲜,喝起来别有一番滋味。

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     至于说河南烩面中大多说都是选用羊汤和羊肉做烩面呢,那还是有挺多的讲究的。

     像河南最多吃羊汤烩面的郑州、开封和商丘这几个地方,为什么对于羊肉有着独特的热爱呢,那是因为这几个地方有着相对密集的回民聚集区,而回民中经营餐饮业的特别多,回民因为不食猪肉,对于羊肉倒是尤为热爱,所以说羊汤烩面就是比较多了。

河南烩面的做法

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1.和面,面稍微软一点(面里要放盐);

2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;肉炖差不多烂以后将肉捞出;

5.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

6.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

7.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

8.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。


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